طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج واللحم

المقلوبة هي من أشهر الأطباق في الوطن العربي وبالأخص في العراق، وسنتعرف اليوم علي طريقة عمل المقلوبة التي تتكون من الخضروات المختلفة ( البطاطس والباذنجان والفلفل الأخضر )، وسوف نقدم إليكن عزيزاتي الجميلات أكثر من طريقة يمكن بواسطتها تحضير المقلوبة.

ولا يُشترط لتحضير المقلوبة وجود دجاج أو لحم حيث يمكن إعدادها بالسمك أيضاً، فيقوم بتحضيرها اللبنانين والأردنين والمصريين وغيرهم الكثير؛ وكلٍ منهم علي طريقته الخاصة، ويكون الإختلاف في مذاق البهارات لا أكثر، وقد اشتهرت فلسطين بإعدادها وأصبحت وجبة رئيسية في كثير من البيوت العربية، ووصفة لا غني عنها في العزومات والمضايف نظراً لمذاقها المختلف والشهي الطيب.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج :-

إن طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهلة ويعشقها الكبار والصغار يشتهر المجتمع العربي بها والجميع يحبها، وهناك العديد من الأشخاص يبحثون من بين الحين والآخر عن مطعم مقلوبة من كثرة رغبتهم في تناولها ولمذاقها المختلف العربي الأصيل، ولإعدادها نحتاج إلي بعض المكونات والتي يكون فيها الأرز دائماً سواء البسمتي أو العادي هو العنصر الرئيسي الذي لا تكتمل الوصفة من دونه.

نقدم لك أيضا : طريقة عمل الكريب

المكونات:-

1. باذنجان مقطع إلي دوائر متساوية.
2. أوراك دجاج.
3. كوب ونصف من الأرز البلدي أو البسمتي حسب الرغبة.
4. كوب من الشعرية هذا إختياري يمكنكي عزيزتي الاستغناء عنه.
5. طماطم مقطعة إلي دوائر متساوية.
6. بطاطس مقطعة إلي شرائح.
7. فلفل أخضر مقطع إلي دوائر.
8. بصل مقطع إلي حلقات.
9. بهارات فراخ وفلفل أسود.
10. كوب زيت ذرة.

طريقة تحضير المقلوبة :-

1. نضع إناء علي النار ونضع به الأوراك ومعها بهارات الفراخ والملح والماء الكافي ونتركها علي النار مدة لا تقل عن ساعة إلا ربع؛ وذلك لإعداد أشهي مقلوبة عراقية بالدجاج.
2. نضع مقلاة بها زيت للتحمير ونضع الباذنجان والبطاطس والفلفل والشعرية حتي نحصل علي اللون الذهبي.
3. نضع القليل من الزيت في إناء وبعد ذلك نقوم برص الطماطم والبطاطس والباذنجان والفلفل والبصل.
4. نضع كمية الشعرية بالكامل فوق الطبقات الأولي من الخضار ونضع الفراخ فوقها.
5. نضع الأرز المنقوع فوق قطع الدجاج ثم نقوم بوضع 5 أكواب من مرق الدجاج.
6. نضع المقلوبة علي النار حتي يتشرب الأرز المرق وبعد تمام النضج يتم إحضار إناء التقديم ووضعها به عن طريق قلب الإناء.

 طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم :-

المكونات:-

1. نصف كيلو من اللحم الأحمر.
2. نصف كيلو طماطم.
3. شرائح من الباذنجان المقلي.
4. شرائح من البطاطس المقلية.
5. بصل مقطع حلقات.
6. 2 كوب من الأرز البسمتي.
7. 3 معالق من الصلصة.
8. كوب زيت ذرة.
9. حلقات من الفلفل الأخضر.
10. ملعقة صغيرة من البابريكا والملح والفلفل الأسود والزعفران.
11. قطعة من الزبدة حسب الرغبة.

جربي معنا : طريقة عمل الشاورما السورية

طريقة التحضير :-

1. نضع زيت ذرة في إناء علي النار ثم يتم وضع اللحمة مقطعة والبصل الحلقات والفلفل الحلقات.
2. نضع نصف الطماطم المقطعة إلي شرائح والبطاطس المقلية.
3. نضع نصف الباذنجان المقلي ووضع قطع اللحمة والفلفل والبصل التي تم تسويتها.
4. نضع باقي الطماطم علي نار متوسطة ونقوم بخلط الصلصة مع كوب من الماء والزعفران والبابريكا والفلفل والملح.
5. نسكب خليط الطماطم داخل الإناء الذي وضعنا به الخضروات ونترك الإناء حتي الغليان.
6. نضع الأرز إلي مكونات مقلوبة لحم السابقة.
7. رفع الإناء بعد تمام النضج ثم نضع القليل من الزبدة.
8. نضع المقلوبة في طبق التقديم المسطح ونزينه بالبقدونس الأخضر الفريش الطازج.

ملحوظة :- يمكن وضع القليل من المكسرات كالفستق الحلبي واللوز والبندق وعين الحمل والفول السوداني علي الوجه لتزيين أشهى طبق مقلوبة فلسطينية باللحم.

طريقة عمل المقلوبة المصرية :-

تعد المقلوبة واحدة من الوصفات التي انتشرت مؤخراً وتم تداولها علي السوشيال ميديا وهي أكلة عربية أصيلة شرقية تعود أصولها لدولة العراق ويمكن إعدادها بأكثر من طريقة، واليوم سوف نتعرف معاً علي طريقة عمل المقلوبة المصرية مثل المحلات أو تلك التي يعدونها الشيفات المحترفين.

المكونات:-

1. لإعداد مقلوبة دجاج مصرية سوف نحتاج لكيلو ونصف كيلو من الدجاج ويُفضل أن يكون طازج.
2. حوالي كيلو ونصف كيلو من الأرز المصري الأصيل.
3. بهارات مقلوبة تحتوي علي زعفران وفلفل أسود وهيل مطحون وقرفة وحبهان وقرنفل وبابريكا وثوم بودر وبصل بودر.
4. ما يقارب من لتر ونص من الماء المغلي.
5. حبتان متوسطتان من كلٍ من الباذنجان والبصل والطماطم مقطعين علي هيئة شرائح دائرية.
6. ملعقة كبيرة من الكركم.
7. ٤ فصوص ثوم مقشر.
8. كوب من الزيت النباتي ورشة ملح.

طريقة الإعداد :-

1. أولاً وقبل كل شئ يتم غسل الفراخ جيداً للتخلص من رائحتها التي قد تكون بها نسبة ظفارة بالليمون.
2. يتم تقطيعها إلي قطع متوسطة في الحجم ويتم نزع الجلد الزائد منها.
3. يتم جلب الأرز ونقعه في ماء لمدة ٣٠ دقيقة.
4. نضع طاسة علي النار ونضع بها كمية معقولة من الزبدة ونحمرها علي كلا الجانبين ونضع معها عود روز ماري فريش وفص ثوم مهروس، والقليل من زيت الزيتون ورشة ملح وفلفل أسود ونضيف حلقات البصل والفلفل لها.
5. نواصل معاً طريقة عمل المقلوبة بالدجاج المصرية ذاكرين أنه بعد ذلك نقوم بإعداد طاسة أخري ووضع كمية وفيرة من الزيت بها، ونقوم بقلي الباذنجان بها حتي نضعه في قاع الإناء الذي سوف نعد به المقلوبة المصرية اللذيذة.
6. بعد ذلك نقوم بإحضار حلة عميقة ونضع في قاعها الفراخ مع البصل وشرائح الفلفل ومن ثم الطماطم والباذنحان المقلي، ونضيف الأرز وبقية بهارات المقلوبة، كالهيل والحبهان والبابريكا والثوم البودر والبصل البودر والقرفة.
7. نضع الماء المغلي عليها ونضيف إليه الكركم والزيت ومكعب من المرقة وملعقة صلصلة، ونترك المقلوبة علي النار لمدة ٤٥ دقيقة، ثم نرفعها ونقلبها في صينية أو أي طبق تقديم وبالهناء والشفاء لآكليها.

تعلمي اليوم : طريقة عمل صوص الجبنة

طريقة عمل المقلوبه السعودية بالسمك :-

لا تختلف طريقة عمل المقلوبه السعودية بالسمك كثيراً عن طريقة المقلوبة العادية سوي في البهارات المستخدمة وبعض خطوات التحضير، وتعد هذه الوصفة من قديم الزمان اشتهرت بها بلاد الأندلس واليوم نحن العرب نطلق عليها اسم صيادية السمك.

المكونات:-

1. سوف نحتاج لإعداد مقلوبه السمك السعودية هذه حوالي سمكة وزنها ٣ كيلو جرام كحد أدني.
2. بهارات جاهزة خاصة بالسمك.
3. ما يعادل ٦ حبات من البصل مقطعة شرائح جوليان ومثلها طماطم وفلفل أخضر وباذنجان لتحضير وإعداد أفضل مقلوبة باذنجان بالسمك علي الطريقة السعودية.
4. كوب مرقة دجاج أو سمك وحوالي ٤ ملاعق كبيرة من السمنة ومثلهم زيت سواء زيتون أو نباتي.
5. ٤ أكواب من الأرز البسمتي ويُشترط في وصفة المقلوبة هذا النوع من الأرز بالتحديد.
6. بهارات أخري مشكلة من ورق اللورا المطحون والحبهان والفلفل الأسود والهيل والزنجبيل والقرفة والكمون المطحون وملعقة صغيرة من الثوم البودر والبابريكا والكركم.
7. ولقلي السمك سوف نحتاج دقيق وحوالي لتر من الزيت.

طريقة الإعداد :-

1. لإعداد المقلوبة السعودية بالسمك والباذنجان سوف نبدأ أولاً بتنظيف السمك جيداً وبعد ذلك غسله عدة مرات بالماء ونقعه في الخل والليمون، ويتم تكرار خطوة الغسيل تارةً أخري له حتي يتم التخلص من رائحة الظفارة الموجودة به.
2. بعد نقع الأرز في الماء نتوجه لتتبيل السمك من خلال وضعه في إناء غويط وسكب الزيت عليه والسمنة وبهارات السمك والملح والفلفل الأسود، ومن ثم البابريكا والكركم والقرفة والقرنفل والهيل والحبهان وورق اللورا المطحون.
3. نترك السمك في تلك التتبيلة لمدة ساعتين أو ثلاثة وبعد ذلك نقوم بإخراجه من الثلاجة ووضعه في الدقيق الذي سبق وقمنا بوضع نفس البهارات المستخدمة في التتبيلة إليه، وبعد ذلك نضع طاسة ساخنة علي النار ونقوم بوضع الزيت فيها.
4. نضيف السمك إلي الزيت حتي نقليه وعند نضجه نتركه علي جنب؛ لنستكمل إعداد بقية مكونات المقلوبة.
5. نقوم بعد ذلك بوضع الأرز في طنجرة علي النار ونضيف إليه مرقة السمك التي تحتوي علي زعفران وكركم وصلصلة وبهارات سمك، ومن ثم القليل من الملح والفلفل الأسود ومعه جزرة مبشورة والبصل والطماطم والفلفل.
6. نقوم بتقطيع الباذنجان بالحجم المطلوب وتقليته في الزيت ووضعه مع الأرز البسمتي وسكب المرقة ووضعه علي النار، وعند بدأ الغليان نهدأ النار تحت الوعاء ونتركه حتي ينضج علي نار متوسطة.
7. بعد ذلك تقومي عزيزتي بوضع الأرز في طبق التقديم ومن فوقه السمك الذي قمنا بقليه وتزيينه بالقليل من الكزبرة الخضراء الفريش المقطعة، ويتم وضع شرائح ليمون دائرية معها أيضاً.

هكذا عزيزتي يصبح لديكي أربعة وصفات يمكن إعداد المقلوبة بالطريقة التي تفضلينها حسب رغبتكي.

السلطات التي يتم تقديمها مع المقلوبة :-

المكونات:-

1. 2 حبة خيار كبيرة الحجم.
2. 2 حبة طماطم كبيرة الحجم.
3. 1 بصلة كبيرة الحجم.
4. ورق البقدونس الطازج.
5. ورق نعناع طازج.
6. القليل من زيت الزيتون.
7. معلقة من عصير الليمون.
8. القليل من الملح (حسب الرغبة ).
9. القليل من الشطة (حسب الرغبة ).

شاهدي معنا : طريقة عمل كيكة الجزر

طريقة التحضير :-

1. يتم تقطيع الخيار والطماطم إلي قطع صغيرة في إناء.
2. يتم تقطيع البقدونس والنعناع أيضاً إلي قطع مع إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون وباقي بهارات المقلوبة كالملح والشطة.
3. نتركها بالثلاجة لمدة ربع ساعة وتُقدم مع المقلوبة علي طاولة الطعام.