طريقة عمل الملوخية الخضراء والناشفة بالطريقة المصرية

من احلى المأكولات التي يحبها كثيرا من الناس هي الملوخية , وسوف نقدم لك سيدتي اليوم طريقة عمل الملوخية المصرية بكل مهارة وحرفة وبأسهل الخطوات والمقادير التي تتوفر في اي منزل حيث تعتبر من الاطباق الرئيسية المشهورة في مصر التي تعدها الكثير من الأمهات بشكل مستمر كل فترة لأنها سهلة ولذيذة، ويتم تقديم معها الدجاج والارز مما يجعل السفرة متنوعة ورائعة.

وتعتبر الملوخية من الخضار الذي يفيد الجسم جدا فهي غنية بمضادات الاكسدة، لذا استغلي سيدتي حب الاطفال للملوخية لطعمها الرائع وقومي بإعدادها لهم حتى يصبح اطفالك بصحه جيدة.

القيمة الغذائية للملوخية:

الملوخية هي اكله عربية معروفة يعود اصلها إلى المطبخ المصري القديم ولا تزال حتى يومنا هذا من اشهر الاطعمة التي يمكن تناولها بسبب طعمها الذيذ، وتختلف طريقة عمل الملوخية من دولة إلى اخرى ويرجع هذا الاختلاف إلى التوابل التي تتميز بها البلدان العربية عن غيرها.

والقيمة الغذائية الموجودة في الملوخية كبيرة حيث يوجد بها اكثر من 32 فيتامين، وغنية بحامض الفوليك والالياف، وعدد السعرات الموجودة بها قليلة لتناسب الاشخاص الذين يلتزمون بحمية غذائية قليلة السعرات، فقم بالتعرف على طريقة الملوخية كي تستفاد من كل هذه الفيتامينات وتتمتع بطعمها الشهي في آن واحد.

طريقة عمل الملوخية المصرية:

وسوف نقدم لك الان طريقة عمل الملوخية المصرية بكل سرعة ومهارة ولن تستغرق من الكثير من الوقت فهي بسيطة وسهلة، وهذه المقادير تكفي حوالي 4 افراد.

المقادير :-

1. دجاجة كاملة اي حجم من اختيارك .
2. 600غرام من ورق الملوخية وتفرم جيدا .
3. بهارات لتسوية الدجاج من (الملح والفلفل الاسود,الهيل ) وما ترغبين في اضافته من البهارات .
4. 10 من فصوص الثوم المهروسة .
5. 2 من معلقة الزيت النباتي .
6. 2 معلقة كبيرة من الكزبرة المطحونة .
7. ارز ابيض حتى تقدميه كطبق جانبي مع الملوخية .

طريقة عمل الملوخية

طريقة تحضير شوربة الدجاج :-

1. تحضرين الدجاجة وتكون منظفة جديا ومغسولة بالخل والليمون وتفركيها بالملح والبهارات .
2. تحضرين اناء كبير وتضعين به 2 لتر من الماء وتحضرين بصله وتشقيها بالسكين قليلا وتضعيها في الماء .
3. وتضيفي الى الماء حبات الهيل والعدد كما ترغبين .
4. تتركين الماء يغلي جيدا ثم تضعي الدجاجة , تتركيها حتى تستوى مع المتابعة عند ظهور اي رغوة على سطح الماء ازيليه ثم غطيها واتركي الدجاجة حتى تستوي . وسوف تستغرق حوالي 60 دقيقة .
5. عند الانتهاء من نضج الدجاجة ترفع الدجاجة والبصلة من الشوربة وتضعي الدجاج في طبق الى ان تبرد قليلا ثم تقطع كما ترغبين .

طريقة تحضير صلصة الثوم :-

1. تحضرين الزيت النباتي وتحضري مقلاة وتضعي الزيت في المقلاة وتضيفي الثوم والكزبرة والقليل من الفلفل .
2. تضعي المقلاة على النار بدرجة حرارة متوسطة حتى يبدأ لون الثوم يصفر قليلا .

طريقة تحضير الملوخية :-

1. بعد تحضير الدجاج سوف يتبقى منه الشوربة حوالي 2 لتر في الاناء واذا احتجتي الى المزيد من الشوربة ضيفي القليل من الماء واذا كان الماء زائد عن لترين اتركيه يغلي قليلا حتى يقل .
2. احضري اوراق الملوخيه المطحونة الناعمة او الملوخية المثلجه كما ترغبين وضيفيها الى الشوربة في اناء على النار وقلبيها قليلا حتى تصبح ساخنة مع التحذير من تغطية الاناء .
3. احضري صلصة الثوم وضيفيها الى الملوخية المضافة الى الشوربة واتركيها حوالي دقيقتين على النار وضيفي حسب رغبتك الملح والفلفل .
4. هكذا نكون قد انتهينا من الملوخية ضعيها في صحن وقدمي معاها الارز والدجاج كما تشائين ان تقدميها.

طريقة عمل الملوخية الخضراء:

الملوخية من اشهى الاكلات المصرية التي يمكنك الاستمتاع بتناولها وقت الغداء او العشاء، واما عن طريقة عمل الملوخية الخضراء فهي لا تحتاج إلى الكثير من الخطوات او إلى عدد كبير من المكونات لأنه يمكن إعدادها بإضافات موجودة في اي منزل ويمكنك عملها عبر اتباع الخطوات الآتية :

طريقة-عمل-الملوخية-الخضراء

١-تحضير المكونات وتكون عبارة عن (كيلو ملوخية خضراء – 10 فصوص ثوم مفروم – 4 كوب من الشوربة سواء شوربة فراخ او لحم او ارانب – 3 مكعبات مرق – 2 ملعقة سمنة كبيرة – رشة من الملح والفلفل حسب الرغبة – ملعقة كسبرة مطحونة ).

٢- تحضير الملوخية حتى تكون جاهزة لتطبيق طريقة عمل الملوخية الخضراء الشهية، وذلك عن طريق فصل الاوراق عن السيقان ثم غسلها جيدا ثم خرطها بالمخرطة او في الخلاط.

٣- ضعي شوربة الدجاج او اللحم او الارانب في إناء، ثم اضيفي المرق واتركيهم على النار حتى الغليان.

٤- بعد ان تغلي الشوربة قومي بوضع الملوخية المفرومة وتقليبها حتى يبدأ المزيج في الغليان مرة اخرى، وبعد ذلك ارفعيها من على النار.

٥- الان عليك عمل الثوم او ما يسمى بالطشة، وذلك عبر فرم فصوص الثوم، ثم وضع مقلاة على النار بها السمن ثم الثوم ثم ملعقة الكسبرة، واستمري في التقليب حتى يصبح الثوم ذهبي اللون.

٦- بعد ذلك قومي بوضع الثوم على خليط الملوخية الذي قمت بتحضيره، وقلبيهم حتى تمتزج جميع المكونات وتصبح الملوخية جاهزة للأكل.

طريقة عمل الملوخية المجمدة في المنزل :

تحضير ملوخية مجمدة هو افضل الطرق التي تساعد ربة المنزل في التمتع بطعم الملوخية الطازجة دون الحاجة إلى القيام بالكثير من المجهودات، ويمكن تحضير الملوخية المجمدة على يدك او يمكنك شراؤها من محلات السوبر ماركت، وفي كلتا الحالتين سيمكنك التمتع بأشهى طبق ملوخية على الاطلاق.

وان كنت سيدتي ممن يفضلون إعداد كل شيء بأنفسهم لضمان الجودة فسنعرفك على طريقة تفريز او تجميد الملوخية بالخطوات، وبعض الاسرار التي تساعدك في تفريزها بشكل ناجح وتعطيك في النهاية افضل مذاق عند تحضيرها حتى بعد الاحتفاظ بها لفترات طويلة في الفريزر.

طريقة تفريز الملوخية :

١-قومي بتحضير الكمية المناسبة من الملوخية، وافصلي الاوراق عن السيقان.

٢- عليك غسل الاوراق جيدا وإزالة جميع الاوساخ بالطريقة التي تناسبك.

٣- قومي بتصفية الملوخية عن طريق وضعها في المصفاة وتركها لبعض الوقت حتى تصبح جافة.

٤- والان وقت فرم الملوخية إما بالمفرمة او باستخدام المخرطة المخصصة للملوخية على حسب عاداتك بالمطبخ.

٥- حضري بعض اكياس الثلاجة وقومي بتوزيع بها كمية الملوخية على حسب ما ستحتاجين في الاكلة الواحدة.

٦- وأخيرا ضعي الاكياس في الفريزر حتى تتجمد وتتمكني من استخدامها عند إعداد الوجبات.

طريقة عمل الملوخية المجمدة

نصائح هامة عند تفريز الملوخية :

١-عند وضع الملوخية بالفريزر عليك عزل الاكياس البيضاء الشفافة ووضعها بكيس اسود حتى لا تتعرض للضوء مما يؤثر على لونها الاخضر، وبعد ثلاثة ايام يمكنك وضعها في الفريزر بدون هذا الكيس.

٢- وللحصول على لون الملوخية المميز عند طبخها، فيمكنك وضع كمية من الماء في إناء مع وضع بكينج صودا، وبعد ان تفور عليك وضع الملوخية بالإناء لمدة ثوان معدودة ثم رفعها من على النار قبل القيام بتجميدها.

٣- يجب انتقاء ملوخية جيدة لعمل افضل ملوخية مجمدة، وايضا عليك تفريغ الاكياس من الهواء جيدا قبل وضعها بالفريزر.

طريقة طبخ الملوخية المجمدة :

والان سنعرفك على طريقة عمل الملوخية المجمدة بالخطوات الدقيقة وبأسهل طريقة ممكنه :

أولا/ المقادير:

1. 4 اكواب من مرق الدجاج.
2. 3 اوراق من ورق الغار.
3. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
4. فلفل اسود مطحون حسب الرغبة.
5. 900 غرام من الملوخية.
6. ملح حسب الرغبة.
7. 6 فصوص ثوم مهروس.
8. ملعقة كمون كبيرة.
9. نصف كوب من زيت الزيتون.
10. عصير ليمون حسب الرغبة.

ثانيا/ طريقة التحضير:

١-اخرجي الملوخية المجمدة من الفريزر واتركيها في درجة حرارة المطبخ حتى تصبح جاهزة للطبخ.

٢- في إناء على النار قومي بوضع معجون الطماطم، وورق الغار، ومرق الدجاج وقلبيهم جيدا.

٣- اثناء التقليب قومي برش الملح والفلفل حسب الكمية التي تريدين، ثم اتركي المكونات تنضج على نار هادئة مع الاستمرار في تقليبها من آن لآخر.

طريقة الملوخية

٤- ضعي الملوخية المجمدة بعد ان اصبحت جاهزة للطبخ على الخليط واتركيهم على النار لمدة 20 دقيقة، حتى الغليان.

٥- اثناء غليان الملوخية، ضعي بالمقلاة زيت الزيتون حتى يسخن ثم الثوم ثم ملعقة الكسبرة مع التقليب حتى يتغير لون الثوم ويصبح ذهبي.

٦- ضعي الثوم بالإناء الموجود به الملوخية مع التقليب وستستنشقين اجمل رائحة بعد اتباع أفضل طريقة عمل الملوخية  يمكنك معرفتها على الاطلاق.

٧- كلمسة اخيرة ضعي عصير الليمون، وهو امر اختياري لتكون الملوخية اشهى.

تحضير الملوخية الناشفة:

لأكل الملوخية طوال العام، يمكنك تجفيفها بطريقة مميزة والاستمتاع بطعمها الشهي في اي وقت، وعمل ملوخية ناشفة لا يمنعك من الاستفادة بالفيتامينات الموجودة بها حيث تحتفظ بها حتى بعد تجفيفها، وسنعرفك على افضل طريقة لتجفيف الملوخية وايضا طريقة عملها، وأهم النصائح كي تكون طريقة عمل الملوخية الناشفة لذيذة للغاية.

طريقة تجفيف الملوخية :

١-قومي بأخذ اوراق الملوخية السليمة واغسليها جيدا.

٢- اغلي الملوخية لمدة ثلاث دقائق بالبخار او في فرن الميكروويف وذلك لكي تقتل البكتريا الضارة وتعمل على تحسين نكهة الاوراق عند تخزينها لفترات طويلة، ويمكنك الاستغناء عن هذه الخطوة إن كانت الملوخية من مصدر موثوق او إذا قمت بزراعتها بنفسك.

٣- ضعي الملوخية على طبق مسطح ويتسع لأكبر مساحة، مع مراعاة وضعها في مكان مناسب ويفضل ان يكون في حرارة مرتفعة تصل إلى 55 درجة، وعليك إدخالها اثناء الليل كي لا تتراكم البكتريا بسبب الرطوبة.

٤- عليك فرك الملوخية بعد التأكد من انها اصبحت جافة تماما، ثم غربلتها لإزالة اكبر قدر من السيقان.

٥- اطحني الملوخية الجافة في الخلاط الكهربائي او بواسطة محضر الطعام لتصبح ناعمة ويمكنك استعمالها في طريقة عمل الملوخية بكل انواعها واشكالها المميزة.

طريقة عمل ملوخية ناشفة :

أولا/ المقادير :

1. 1 كوب ملوخية ناشفة.
2. حبة طماطم مبشورة.
3. 2 كوب من الشوربة.
4. 4 فصوص ثوم مهروس.
5. ملعقة كسبرة.
6. ملعقة من السمن البلدي.
7. ملح حسب الرغبة.

ثانيا/ طريقة التحضير :

طريقة عمل الملوخية الناشفة

١-في مقلاة ضعي السمن، والثوم، والكسبرة مع التقليب حتى يحمر، بعد ذلك اضيفي الطماطم المبشورة ثم قلبي المزيج لمدة دقيقة وارفعيه من على النار.

٢- في وعاء اخر ضعي الشوربة، والملوخية المجففة، والملح وتقليبهم لمدة 5 دقائق.

٣- ضعي مزيج الثوم والطماطم على الملوخية وتقليبهم جيدا حتى تتجانس جميع المكونات، وتقدم الملوخية الناشفة ساخنة.

ثالثا/ نصائح لعمل افضل ملوخية ناشفة :

١-عند تحضير الشوربة عليك اختيار نوع جيد من اللحم وان يكون خاليا من الدهون.

٢- ضعي كمية مناسبة من الملح كي لا يصبح مذاق الملوخية سيء بالإضافة إلى ان الملح له الكثير من الاضرار على صحتك.

٣- بعد الانتهاء من طريقة عمل الملوخية لا تقومي بتغطيتها لأن ذلك سيؤدي إلى سقوطها وهو امر غير محبذ عند تقديمها.

طريقة عمل الملوخية بالأرانب :

من اشهر الطرق لعمل الملوخية واكثرها تميزا هي طريقة طبخ الملوخية بالأرانب، فلها عشاقها وطريقة عملها تتم من خلال القيام بالآتي :

أولا/ المقادير:

1. ارنب للسلق وعمل الشوربة.
2. ملعقة زبدة.
3. 5 من فصوص الثوم مفرومة جيدا.
4. 2 ملعقة كسبرة جافة.
5. رشة فلفل اسود وملح حسب الحاجة.
6. حبهان وكمون حسب الحاجة.
7. 2 ملعقة زبدة.

ثانيا/ طريقة التحضير :

١-اول شيء في طريقة عمل الملوخية بالأرانب هو تحضير شوربة الارانب، وذلك من خلال تنظيف الارنب جيدا بالماء ثم فركه بالملح والدقيق، ويترك لحوالي ساعة.

٢- اغسلي الارنب جيدا بعظ ذلك، ثم قومي بتقطيعه إلى اربع قطع ووضعه على النار في إناء به ماء، مع الحبهان، والفلفل الاسود، والملح، والبصل، والثوم ويترك حتى السلق.

٣- اخرجي الارنب من الشوربة وقومي بتصفيتها جيدا لاستخدامها في عمل الملوخية.

٤- الان حضري الملوخية عن طريق استخلاص الاوراق وغسلها ثم فرمها، وضعيها على كمية مناسبة من الشوربة التي قمت بتصفيتها.

٥- بمجرد ان تبدأ بالغليان قومي برفعها من على النار، وفي إناء اخر حضري الثوم.

٦- ضعي الزبدة في المقلاة والثوم والكسبرة، واستمري في التقليب حتى يحمر لونهم لكي تتمكني من وضعه على الملوخية.

٧- في النهاية قومي برش الملح حسب الرغبة مع تقليب المزيج جيدا.

وهذه كانت طريقة عمل الملوخيه بالأرانب بأبسط طريقة، مع العلم انه يمكنك دوما إضافة لمساتك الفريدة التي تجعل طعامك مميزا.

طريقة عمل الملوخية المصرية

طريقة حفظ اوراق الملوخية بالثلاجة :

لعمل الملوخية بأفضل طريقة عليك اولا معرفة كيفية حفظها بشكل مميز في الثلاجة، وسيمكنك التعرف بعدها على افضل طريقة عمل الملوخية على الاطلاق كما لو انك قمت بشراؤها للتو.

١-حضري اوراق الملوخية عن طريق فصل الاوراق عن السيقان الغير مرغوب بها.

٢- ضعي لتران من الماء في إناء على النار وأضيفي إليها ملعقة من بيكربونات الصوديوم ويترك الخليط حتى الغليان.

٣- بعد ان يغلي الماء ضعي اوراق الملوخية تغلي حتى مرتين.

٤- اخرجي الملوخية من الماء واغسليها بالماء البارد جيدا، واتركيها تتصفى جيدا.

٥- بعد ان تجف الاوراق ضعيها بأكياس الثلاجة ثم فرغيها من الهواء جيدا، بعد ذلك يمكنك الاحتفاظ بها لحين طبخها.