أسرار طريقة عمل عجينة السكر

يراودني السؤال دوماً عن كيف تُصنع  الوردات المُزين بها تورت المناسبات؟ فتلقيت الإجابة فوراً من أحد أصدقائي بأنها مصنعة من طريقة عمل عجينة السكر اللذيذة.

حيث أثارت إعجابي الكثير من هذه الوردات المشكلة بأجمل ألوان الطيف السبعة المصنعة خصيصاً لتزيين تورتة في أحد المناسبات السعيدة  التي حضرتها.

ولم يُقتصر الأمر فقط علي مجرد سؤالي بل لجأت للبحث عن أفضل طريقه عمل عجينه سكر لتجربتها بنفسي، فلما لا أجربها وقد أُعجبت بشدة بطعمها المميز جيداً.

كيفية صنع عجينة السكر؟

الطريقة الأولي:-  طريقة عمل عجينة السكر في البيت

تتمتع عجينة السكر للكيك بقوامها اللين وشكلها الجميل بجانب طعمها الشهي، كما تتعدد ألوانها وطرق تشكيلها بمختلف التصميمات الممكنة خاصة إذا شُكلت في أشكال كرتون الأطفال المفضل.

وتختلف  طريقة عمل عجينة السكر من شخص لأخر كما تختلف الأذواق من شخص لآخر، وتتميز عجينة السكر بالإضافة لقوامها اللين إلي إمكانية صنع قوام متماسك منها.

ويتم إعداد طريقة عمل عجينة السكر من خلال الخطوات التي سأتحدث عنها لاحقاً وهي ما يلي:-

المرحلة الأولي:- مكونات عجينة السكر

تحتوي مكونات طريقة عمل عجينة السكر من مجموعة من المكونات السهلة والمتوافرة في بيوتنا وهي كالتالي:-

– كوب زبدة ، 5 كوب من سكر البودرة  الناعم ، ملعقة شاي من الفانيلا ، 2 ملعقة طعام من النشا ، نصف ملعقة ملح ، ألوان صحية حسب التفضيل ، جيلاتين أو يُستغني عنه.

المرحلة الثانية:-  طريقة عجينة السكر

تشكل خطوات طريقة عمل عجينة السكر عدة ترتيبات سهله وبسيطة يمكنك تتبعها من خلال الآتي:-

1- يتم وضع مقدار السكر في وعاء مناسب لعمليات العجن ثم خفق هذا المقدار.

2- يتم إضافة كوب الزبدة  للسكر مع استمرار عملية الخفق بصورة جيدة.

3- ثم إضافة معلقة الفانيليا للخليط مع تقليبه، يلي ذلك وضع الملح  والنشا لخليط عجينة السكر.

4- يضاف اللون الصحي علي الخليط بصورة تدريجية مع خفق المزيج.

5- تستمر عملية خفق المزيج حتي يأخذ المزيج اللون الصحي سواء كان أحمر أو أصفر أو أزرق أو غيرهم من الألوان الجميلة.

6- تُغطي العجينة بورق شفاف مع إدخالها  الثلاجة بضعة دقائق حتي تتماسك قليلاً.

7- يتم إخراج عجينة السكر ذات اللون المميز من الثلاجة بعد تبريدها.

8- تُشكل عجينه السكر للكيك بأروع الأشكال الممكنة حسب الرغبة والشكل المفضل.

المرحلة الثالثة:- فرد عجينة السكر

1- إحضار الكيك المغطاة بطبقة من الكريمة والتي يمكنك تنفيذها من خلال اتباع طريقة عمل كيكة النسكافيه والمراد تزيينها بعجينة السكر.

2- تُفرك عجينة السكر حتي تسهل عملية تشكيلها.

3- يُرش مقداراً من النشا أو سكر البودرة علي سطح المطبخ وباستخدام النشابة تُفرد عجينة السكر الجميلة.

4- تُفرد العجينة مع مراعاة ضرورة أن يكون حجم عجينة السكر أكبر من حجم الكيك المستخدم حتي يُغطي الكيك بالكامل.

5- تُلف هذه العجينة علي النشابة ثم توضع علي الكيك من بداية القالب ثم في اتجاه أسفل، مع تحريك النشابة حتي تتم عملية فرد العجينة.

6- يتم الضغط علي العجينة بخفة من جميع الجهات حتي يتم تثبيتها  ثم استخدام السكين لتقطيع الزائد.

7- ويتمثل عمل عجينة السكر في جمال شكل وطعم الحلوى المُزينة به، حيث يحبها كثيراً من الاطفال مما يدفعهم لتناول الحلوى.

المرحلة الرابعة:- حفظ عجينة السكر الفائضة

– يتم حفظ عجينة السكر الفائضة عن الاستخدام لحين استعمالها في أي وقت لاحق، حيث تكون معدة جاهزة مما توفر المزيد من الوقت الذي ستستغرقه في الإعداد مجدداً.

– وتحفظ العجينة بعيداً عن الضوء لعدم تأثرها به، كما تُحفظ زوائد العجينة بالألوان المختلفة في أكياس مختلفة كل لون علي حدة.

أولاً:- حفظ عجينة السكر في الفريزر

يتم حفظ عجينة السكر الفائضة في الفريزر من خلال وضعها في كيس نايلون محكم الغلق جيداً، ويمكن استخدامها في خلال 6 أشهر من يوم تصنيعها وهذه هي مدة صلاحيتها.

ثانياً:- حفظ عجينة السكر الفائضة في الثلاجة

تُحفظ العجينة الفائضة من طريقة عمل عجينة السكر ذات الطعم الرائع في الثلاجة عبر وضعها في كيس نايلون محكم الغلق لمنع دخول الهواء إليها، وذلك في مدة لا تزيد عن 7 أيام وهذا هو أقصي تاريخ صلاحية لها.

الطريقة الثانية:- طريقة استعمال عجينة السكر الجاهزة

تختلف عجينة السكر جاهزة عن العجينة السابقة التي تم اعدادها حيث يتم شراء العجينة معدة جاهزة للاستخدام، لكن لابد من مراعاة نوع هذه العجينة حيث تتوافر اللينة وتتوفر أيضاً العجينة الصلبة.

أولاً:- عجينة السكر اللينة والتي تُعرف بالفوندان

– تتميز هذه العجينة بأنها طرية ولينة وسهل تشكيلها عند استخدام قطاعات تزيين الكيك، فكثرة ليونتها تجعلها غير صالحة لعمل أي أشكال مستقيمة.

ثانياً:- عجينة السكر الصلبة

– تتميز هذه العجينة أيضاً بأنها لينة ولكنها تجف بعد تشكيلها فتصبح متماسكة، ويُشكل منها المجسمات والأشكال الكثيرة كما تحتفظ بشكلها بعد جفافها.

طريقة عمل عجينة السكر

ما هي أهم النصائح الواجب مراعاتها عند استعمال عجينة السكر الجاهزة؟

1- في حالة  طريقة عمل عجينة السكر الجاهزة ذات القوام اللين لابد من فردها لحين الوصول للسمك المناسب، وبعد ذلك تُفرد علي الكيك ثم تُدخل للثلاجة.

2- أما في حالة طريقة عمل عجينة السكر الصلبة المتماسكة لابد من تشكيلها علي هيئة مجسمات أو رسومات، مع تركها بعد ذلك حتى تجف وتأخذ الشكل المتماسك الذي تم تشكيله.

3- تُحفظ عجينة السكر في أكياس نايلون أو وعاء محكم الغلق لمنع تسرب الهواء إليها مما لا يعرضها للتلف، وكذلك حتي لا تجف مما تفقد قدرة التحكم فيها أثناء التشكيل.

كيف يمكنني إعداد تورتة عجينة السكر بأسهل طريقة ممكنة؟

يمكنك تحضير تورتة عجينة السكر من خلال اتباعك بعض الخطوات التالية وهي:-

تحتوي مكونات وطريقة عمل كيك عجينة سكر بالفانيلا علي الاتي:-

1-  4 بيضات ، 2 كوب من السكر ، 2 كوب من الزيت أو الزبد ، 2 كوب لبن ، باكو بيكنج بودر ، باكو فانيلا ، 2 ونصف كوب من الدقيق المنخول المضاف له ذرة ملح ، كريمة.

2- يُضاف كلاً من السكر والزيت واللبن في الخلاط مع خلطهم ثم إضافة البيض والفانيلا تدريجياً.

3- تستمر عملية الخفق حتي تتجانس هذه المكونات ثم يُسكب الخليط في إناء عجن.

4- يُضاف للإناء الدقيق المنخول مع البيكنج بودر ثم يتم مزجهم في اتجاه واحد.

5- ثم يُصب الخليط في صينية مدهونة بالزبد والدقيق، ثم تدخل الفرن علي درجة حرارة 180 لمدة 40 دقيقة.

6- ثم تُخرج وتترك حتي تبرد لتصبح جاهزة لعملية تزيينها بعجينة السكر الرائعة كما يمكن الاستعانة  بـ طريقة عمل كيك بدون بيض لتنفيذها وتزييها بهذه العجينة من السكر.

بينما تتمثل مكونات طريقة عمل عجينة السكر المُزين بها التورتة في ما يلي:-

– 7 كوب سكر أبيض ناعم.

– 2 ملعقة جلاتين.

– لون طعام.

– نصف كوب من الجلوكوز.

– 2 ملعقة من الزبد أو الزيت.

– ملعقة فانيلا.

– نصف كوب ماء.

أما عن أسهل طريقة عجينة السكر والتي تتشابه مع  طريقة عمل صوص السينابون اللذيذ فهي ما يأتي:-

– فيتم مزج الجلاتين والماء البارد في وعاء علي حمام ساخن، بعد ذوبان الجلاتين يُضاف الجلوكوز.

– يُضاف الزيت للمزيج السابق مع التقليب جيداً، يُرفع الوعاء من فوق الحمام المائي مع إضافة الفانيلا.

– يُترك المزيج حتي يبرد ثم يُضاف السكر واللون مع العجن حتي تحصل علي عجينة لينة مرنة.

– يمكن إضافة مقدار أخر من السكر إذا كانت العجينة لينة جداً.

– يُغلف الكيك بطبقة من الكريمة بعد ذلك بعجينة السكر مع تزيينها حسب التفضيل بالتالي سنحصل علي كيكة بعجينة السكر لذيذة جداً.